お知らせ 

2018-05-29 09:09:00

      来る平成30年6月3日(日)1日限り 『4周年らーめん』を開催します!

  渾身のランナップ是非ご賞味くださいませ!

 

 

  ☆濃厚雲丹そば    1400円 (限定A

 

☆濃厚雲丹味玉そば  1500円 (限定B

 

☆特製濃厚雲丹そば  1700円 (限定C

 

(豚チャ3枚、鶏チャ2枚、味玉)

 

 

☆チーズリゾット(からすみ添え)350円(限定D

 

※※残ったスープにご飯を入れてリゾット風に※※

 

24カ月以上熟成させたパルミジャーノレッジャーノを使用 )

 

★★大盛り不可

 

 

日時 平成3063日(日)

 

   11001500  18002100

 

※ご提供杯数    麺180杯予定

 

       リゾット100杯予定

 

 

※売り切れ次第終了いたします。

 

※尚、レギュラーメニューのご提供は御座い

 

 ませんのでお気をつけ下さいませ。

 

 

* * *  こだわり  * *  *

 

 

『スープ』

 

ベースのスープは「伊吹いりこ」を主体に、「境港産背黒と鯵」鶏挽肉を使用し旨みの強いスープを取り、

そこに一杯あたり【雲丹を80g】使用して作った、自家製雲丹ペーストを合わせました。

 

 

 

『タレ』

 

香川県より薄口醤油を取り寄せ、そこに「雲丹醤油」を少々入れて、今回の限定らーめんに合わせてみました。

 

 

 

『麺』

 

生地はレギュラーの麺と同じ国産小麦100%の麺ですが、

通常22番で切り出している麺を、この限定の為に18番の平打ちで切り出しました。

 

 

 

『トッピング』

 

拉麺大公の葉山店主に、オリーブオイルベースでマー油を作って頂き、雲丹そばに合わせました。

 

他、豚肩ロースのコンフィ、低温調理鶏チャーシュー、大葉、玉葱。

 

 

 

『チーズリゾット』残ったスープにご飯を入れてリゾット風に)

 

24か月以上熟成させた「パルミジャーノ レッジャーノ」を使用。

 

そこに「からすみ」を合わせてみました。

 

イタリア エミリア ロマーニャ州で作られたパルミジャーノの持つ

 

芳醇で濃厚な味わいをお楽しみ下さい。

 

※※おススメです※※

 


2017-12-13 19:42:00

 

第2回Take Action GroupTAG]コラボ

 

 

神奈川県内に店舗を持つ9人の店主が

 

横浜市南区南太田にある

 

「拉麺 大公」で

 

12月29日(金)限定200食

 

コラボラーメンを作ります。

 

ということで、当店 麺やでこはお休みを頂きます。


2017-12-13 19:34:00

いつもご来店誠にありがとうございます。

 

当店は下記の日程で12月と年末年始のお休みをいただきます。

 

 

 5日(火)定休日

 

12日(火)定休日

 

19日(火)定休日

 

24日(日)昼のみ営業

 

26日(火)定休日

 

29日(金)店休日 ※TAGコラボ

 

30日(日)昼のみ営業

11001500 限定「蛤のそば」のみのご提供予定です

 

12月31日~1月3日までお休みを頂きます。

年始は1月4日より通常営業致します。

 

 

 

 ※火曜定休日

ご不便をお掛けしますが、よろしくお願いいたします。

 


2017-11-14 17:55:00

いつもご来店ありがとうございます。

いよいよ明日11月15日より「煮干しそば」始まります!

 

新商品(メニュー)と価格のご案内は、「★めにゅう」に記載しています。

 

詳しくは、 「煮干しそば★めにゅう」 は(←)こちらをクリックしてください。

 

 


2017-10-24 12:53:00

羅臼昆布と干し椎茸を水出しした出汁に、

 

伊吹いりこ・瀬戸内産白口・境港産鯵・平子を入れベースのスープを作ります。

 

このスープを濾した後、一日冷蔵庫で寝かせ、

 

翌日更に伊吹いりこ・瀬戸内産白口・千葉産背黒と鶏挽肉を入れ

 

表面が沸々いう温度でじっくり炊き上げました。

 

これにより薫り高く・旨みの強い煮干しスープが完成するわけです。

 

11月半ばスタートの新メニュー、どうぞお楽しみに☆


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